硒能提高人体细胞抗免能力，促进淋巴细胞的增殖及蛋白的合成。其在机体内的中间代谢产物烯醇具有较强的活性。硒与---e、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有---的功效，增加细胞活性。同时，硒具有减轻和---重金属毒性的作用。硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的摄入量。美国成年男女硒的每日摄入量（rdi）分别为70微克/天和55微克/天，而英国则为75微克/天和60微克/天。中营养学会的成年人摄入量为50～200微克/天。

其实除了对人体的作用外，硒对于蔬菜本身也有很重要的影响，低浓度的硒可以促进种子萌发，促进蔬菜的生长以及提高蔬菜的产量和，同时增加蔬菜的抗逆境能力。当然这些都是在一定的浓度范围内，就像植物所带含量一样，如果过多食用反而有害无利。富硒蔬菜的发展艰难，但前途光明。随着人们生活水平的日益提高与饮食习惯的不断改变，人们对于吃的品质要求也越来越高，不但要一解基本的温饱与营养问题，同时对于每日不可或缺的蔬菜在健康、绿色、安全、功效等方面有着更高要求。

植物体中硒的代谢途径概述硒的生理学及生物化学作用,并以现代生物技术为依据在分子水平上阐述硒结合蛋白质生物合成的分子机理. 植物体中硒的生物学及其生物化学---盐和---盐的竞争性吸收是研究植物体硒-硫拮抗的一个主要方面.leggett和epstein成功地将通常用，从马可波罗出游至1934年,人们只知硒的作用.1943年发表nelson的研究报告后,人们又一直认为硒是---物质.虽然clayfon及weisberg等(1956年)已---,硒有抑癌作用,但直至60～70年代作了大量研究后,才确定了硒的性能.1957年schwarz首先证明硒为动物所必需。